L’Œil de Poisson a été fondé en 1985 par de jeunes artistes voulant se doter de leurs propres moyens de production et de diffusion. Le centre, qui se consacrait initialement à la photographie, a rapidement  élargi ses activités pour mieux répondre aux intérêts multidisciplinaires de ses membres. Dès 1988, L’Œil présente des projets et événements multidisciplinaires intégrant ou combinant danse, musique, théâtre, poésie aux arts visuels comme Le Festival de musique ennuyantes (1988). 

Depuis ses débuts, L’Œil de Poisson fait rayonner le travail d’artistes d’ici et d’ailleurs et met de l’avant des pratiques artistiques expérimentales, innovantes  et alternatives. Au fil des années, L’Œil a présenté plusieurs expositions et événements thématiques abordant de front différents enjeux contemporains relatifs à l’art et à son histoire comme  D’hommage à l’histoire (1986) et Poisson d’Avril (1996), sans oublier la première édition de ce qui allait devenir Manif d’art – La biennale de Québec en 2000. Le centre collabore régulièrement avec des organismes culturels actifs sur les scènes provinciales, nationales et internationales afin d’offrir des expériences diversifiées à ses membres.